麻辣水煮鱼的做法

• 1.草鱼一条，3斤左右，将其处理干净，去翅。

• 2.如图将鱼片开。

• 3.去头，骨。只用两间鱼肉，将鱼排片下。

• 4.将鱼肉片成薄片，厚薄凭你刀功，但要均匀。

• 5.鱼排剁块。

• 6.用盐和料酒腌制，盐一定要一次加足，再将其抓均，抓得感觉粘粘的即可。

• 7.下锅前放入水淀粉抓均匀。

• 8.准备好花椒

• 9.展示各种香料

• 10.剁椒，豆瓣

• 11.洗净黄豆芽

• 12.热锅下多油

• 13.下各种料开炒

• 14.炒到油红味道，豆瓣微焦

• 15.加入适量水

• 16.添入鸡精，少量白糖。

• 17.水开后熬香汤汁，下豆芽，断生。

• 18.捞出豆芽装盆。

• 19.先放鱼排，煮半分钟。再放入鱼片。

• 20.稍焖，再大火冲开即可。

• 21.将鱼片装盆

• 22.加汤适量

• 23.别起油，油高温时，将花椒辣椒置勺中置油中炝香

• 24.将炝香的辣椒倒入鱼片上，再将高温余油浇到辣椒上即可。

• 25.放上你喜欢的香料装饰，我用的鱼香草。可用香菜或小葱。