用料：
- 东星斑
- 葱
- 姜
- 料酒
- 白糖
- 盐
- 鸡蛋
- 淀粉
- 金华火腿
- 猪网油
- 花生油
- 黄耳
- 马蹄
做法：
- 1. 东星斑一条，鱼鳞刮掉，去除内脏，去除鱼鳃
- 2. 如何才能不开膛破肚就取出鱼的内脏呢？从鱼的肛门处下刀，切断鱼肠
- 3. 将筷子从鱼嘴中伸入
- 4. 旋转筷子、将鱼内脏取出
- 5. 将处理好的鱼肉和鱼骨分离。如何分离鱼肉鱼骨？鱼的胸鳍下处切一刀
- 6. 手掌压住鱼身，将鱼的后背微微隆起
- 7. 刀面贴住鱼骨，慢慢滑切
- 8. 切开鱼尾的连接处
- 9. 将处理好的鱼骨进行腌渍，用盐在鱼身上稍微揉搓，加一点料酒，加淀粉在鱼身上涂匀
- 10. 装盘，先将葱段铺在盘底，将腌渍好的东星斑放上去，加葱姜、冬笋、腊肉、猪网油
- 11. 水开后将装好盘的鱼肉下锅，迅速盖上锅盖、密封严实，等待三分钟，等鱼蒸到8成熟。将8成熟的蒸鱼取出，淋上蒸鱼豉油，用8成热的热油，淋在刚出锅的鱼身上
- 12. 用抹刀的切法，将鱼肉切成薄厚不那么均匀的肉片
- 13. 切好的鱼肉，放入少量的盐、白糖
- 14. 蛋清中加入淀粉，放入鱼片中，拌匀
- 15. 将花生油倒入“穿了外衣的鱼片”中，和鱼肉齐平即可
- 16. 油温烧至3成热，将鱼片滑入锅内，十秒钟即可出锅
- 17. 锅内加入少许底油，爆香葱姜片
- 18. 加入马蹄、黄耳，鱼球，快速烹入料酒
- 19. 将刚刚蒸鱼蒸出来的鱼肉原汤加水淀粉，拌匀后，浇在正在翻炒的鱼球中
