CCTV7食尚大转盘 双味黄耳东星斑的做法

• 1.东星斑一条，鱼鳞刮掉，去除内脏，去除鱼鳃

• 2.如何才能不开膛破肚就取出鱼的内脏呢？从鱼的肛门处下刀，切断鱼肠

• 3.将筷子从鱼嘴中伸入

• 4.旋转筷子、将鱼内脏取出

• 5.将处理好的鱼肉和鱼骨分离。如何分离鱼肉鱼骨？鱼的胸鳍下处切一刀

• 6.手掌压住鱼身，将鱼的后背微微隆起

• 7.刀面贴住鱼骨，慢慢滑切

• 8.切开鱼尾的连接处

• 9.将处理好的鱼骨进行腌渍，用盐在鱼身上稍微揉搓，加一点料酒，加淀粉在鱼身上涂匀

• 10.装盘，先将葱段铺在盘底，将腌渍好的东星斑放上去，加葱姜、冬笋、腊肉、猪网油

• 11.水开后将装好盘的鱼肉下锅，迅速盖上锅盖、密封严实，等待三分钟，等鱼蒸到8成熟。将8成熟的蒸鱼取出，淋上蒸鱼豉油，用8成热的热油，淋在刚出锅的鱼身上

• 12.用抹刀的切法，将鱼肉切成薄厚不那么均匀的肉片

• 13.切好的鱼肉，放入少量的盐、白糖

• 14.蛋清中加入淀粉，放入鱼片中，拌匀

• 15.将花生油倒入“穿了外衣的鱼片”中，和鱼肉齐平即可

• 16.油温烧至3成热，将鱼片滑入锅内，十秒钟即可出锅

• 17.锅内加入少许底油，爆香葱姜片

• 18.加入马蹄、黄耳，鱼球，快速烹入料酒

• 19.将刚刚蒸鱼蒸出来的鱼肉原汤加水淀粉，拌匀后，浇在正在翻炒的鱼球中