花椒:温中
1.首先,把鸡翅洗净控干水分,便于好操作。
2.准备剪刀一把,来给翅中去骨,先看一下要选(图中)鸡翅的另一端去骨。
3.用剪刀从两骨中间穿过去,剪断筋好脱骨。
4.把筋剪断离骨,把鸡翅上的肉向下拉。如果不好离骨,这个时候剪刀是利器。
5.把其中的一个小骨取下,做成小锤的形状,成形这部就算完成了。
6.这是完成好的鸡锤,是不是很喜欢呢?
7.整理好的鸡锤放入碗中,准备腌制。
8.备好的辅料放入碗中,生抽,盐,料酒拌匀,保鲜膜封好放入冰箱进行腌制(二十分钟)有时间腌一晚更入味儿。
9.这是腌好的鸡锤,现在看是不是勾起你的食欲了呢?
10.准备两个全蛋液,加入淀粉调成糊状。
11.把鸡锤蘸一层蛋糊。
12.鸡锤外面再裹层麦片,下面就开始炸了。
13.锅内倒入植物油,烧制七成色,转小火炸制,温度高麦片容易糊。
14.鸡锤炸制金黄色,就算炸好了!装盘上桌,已经迫不及待了吧!哈哈……
15.给个特写!
油温要控制好,温度不够容易粘锅,太高麦片容易糊,先用蛋液试一下油温,把蛋液放锅里蛋液马上浮上来算是合适。