料酒:低蛋白质
1.准备食材。
2.鲜虾去壳去虾线。
3.鸡蛋打入碗中。
4.鲜虾放入盐、胡椒粉、料酒。
5.拌均匀腌制5分钟。
6.鸡蛋打散,放入盐和白醋2滴搅拌均匀。(加两滴醋,炒出来的鸡蛋更鲜滑)
7.热锅冷油烧至八成热
8.倒入鸡蛋液。
9.中火用筷子指顺时针搅拌蛋液,待微微凝固,关火,用锅中温度接着搅拌鸡蛋至七成熟即可。
10.炒好的滑蛋,嫩滑不干,装盘待用。
11.另起油锅烧至八成热
12.放入腌制好的虾仁中大火翻炒。
13.炒至微微金黄9成熟即可,炒太久会老,9成熟刚刚好爽口鲜味。
14.接着倒入滑蛋,关火炒均匀,起锅前淋上少许香油即可。
15.成品图。
炒滑蛋时,蛋液微微凝固就关火用余温炒,这样鸡蛋才嫩滑。