用料：
- 金鲳鱼 700克
- 葱姜蒜 适量
- 白糖生抽 适量
- 料酒老抽 适量
- 辣椒香叶 适量
- 香菜胡萝卜 少许
- 花椒大料 少许
小贴士：
煎鱼时在鱼身两面少拍些面粉更易煎制成型，鱼皮不破碎。
做法：
- 1. 鲳鱼去内脏后用水冲洗干净，在鱼的身上两侧斜划三四刀。加入盐、料酒5ml、姜片腌制片刻。
- 2. 大蒜姜切片葱香菜切段、胡萝卜切丝。
- 3. 炒锅烧热，用姜块擦拭锅底，放入少许油烧热，将鲳鱼放入锅中，用小火煎至两面金黄色后，盛出沥油。
- 4. 锅留少许底油，爆香葱、姜、蒜片。
- 5. 下鲳鱼，加入生抽、老抽、料酒、白糖、干红椒、香叶、花椒、大料。再加入适量清水（水与鲳鱼持平），大火烧开后转小火煮至汤汁浓稠，将鲳鱼盛出盘中。
- 6. 剩余的汤汁用水淀粉勾芡淋在鲳鱼身上，最后撒上香菜段胡萝卜丝即可。