红烧金鲳的做法

• 1.鲳鱼去内脏后用水冲洗干净，在鱼的身上两侧斜划三四刀。加入盐、料酒5ml、姜片腌制片刻。

• 2.大蒜姜切片葱香菜切段、胡萝卜切丝。

• 3.炒锅烧热，用姜块擦拭锅底，放入少许油烧热，将鲳鱼放入锅中，用小火煎至两面金黄色后，盛出沥油。

• 4.锅留少许底油，爆香葱、姜、蒜片。

• 5.下鲳鱼，加入生抽、老抽、料酒、白糖、干红椒、香叶、花椒、大料。再加入适量清水（水与鲳鱼持平），大火烧开后转小火煮至汤汁浓稠，将鲳鱼盛出盘中。

• 6.剩余的汤汁用水淀粉勾芡淋在鲳鱼身上，最后撒上香菜段胡萝卜丝即可。