烫面戚风（八寸）的做法

• 1.秤好所有材料。

• 2.把玉米油，牛奶，20克糖放入奶锅中，边煮边搅拌，沸腾后立刻离火。

• 3.将奶锅以转圈的方式轻轻摇晃100圈左右，使液体均匀的降温，然后倒入过筛后的面粉。

• 4.快速搅拌，用液体的温度烫熟面粉，成为烫面糊。

• 5.鸡蛋打入无水无油干净的盆中。

• 6.用干净的勺子舀出蛋黄，放入面糊中。

• 7.把蛋黄和面糊搅拌均匀，成为蛋黄糊。

• 8.蛋清中加入20克白砂糖，用打蛋器快速打发。

• 9.打发至鱼眼泡状，在加入20克白砂糖，继续打发。

• 10.打发至蛋清变的细腻，加入剩下的20克白砂糖，继续打发。

• 11.快速打发，感觉越来越细腻，纹路越来越清晰，提起打蛋器，有小的直三角形，这个时候蛋白霜就快打好了，打几下就提起来观察一下，不要打过了。

• 12.提起打蛋器，有大而直的三角形倒立，蛋白霜就打发好了。这时候可以150度预热烤箱。

• 13.取三分之一的蛋白放入蛋黄糊中，上下翻拌均匀。切忌画圈搅拌。

• 14.把拌好的蛋黄糊倒入剩下的蛋白霜中，继续上下翻拌。

• 15.把拌匀的面糊倒入模具，在铺了抹布的台面上震几下，排出起泡。

• 16.放入烤箱，中下层，上下火150℃，40-50分钟左右，注意观察，上色后可以加盖锡纸。用牙签从中间插一下，没有面糊带出，就可以拿出烤箱，倒扣冷确。

• 17.完全冷确后，用手脱模。

• 18.草莓点缀一下。