用料：
- 鲤鱼 2--2.5斤
- 料酒 30克
- 白酒 5克
- 白糖 15克
- 生抽 适量
- 老抽 适量
- 生抽 适量
- 花椒 适量
- 八角 3个
- 香叶 3片
- 鸡精 适量
- 蒜瓣 5瓣
- 姜 10克
- 葱 20克
- 香菜 适量
- 啤酒 半瓶
- 郫县豆瓣酱 适量
- 猪油 20克
- 玉米油 适量
小贴士：
1炖大型的淡水鱼一定要保证炖煮时间到位，基本上中小火炖煮时间要达到40分钟以上才能入味。
2、炖煮的中后期阶段要开锅盖炖煮，在煮的过程中鱼腥味、醋味等容易挥发出去，鱼的味道会更鲜美。
3、炖煮淡水鱼时，最好在鱼锅加入几片猪的肥肉或五花肉，鱼肉格外鲜。
做法：
- 1. 鲤鱼去内脏去鳃洗净后，鱼身两面切三刀，深度为切到鱼骨即可。
- 2. 取一只碗，倒入30ml清水，加入老抽、生抽、料酒、白酒、白醋、白糖，再加入姜片、葱段搅拌均匀。
- 3. 热锅加入适量的玉米油、猪油。
- 4. 轻微上油烟时加入郫县豆瓣酱爆香。
- 5. 将调好的碗汁倒入锅中，加入适量的清水。
- 6. 汤中再倒入半瓶啤酒。
- 7. 将鱼放入锅中，加入花椒、八角、香叶和蒜瓣，盖锅盖中小火炖煮。
- 8. 待汤汁剩余三分之一时将鱼翻面，不加锅盖继续炖煮至收汤汁时，加入鸡精到汤中，用勺将鱼汁浇淋到鱼身上，反复几次后，加葱花、香菜盛盘。
- 9. 一道美味的红烧鲤鱼做好了。