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辣香龙利鱼的做法
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用料:
龙利鱼
500克
色拉油
适量
莴笋
450克
黄豆芽
200克
尖椒
1个
干红椒
3个
葱姜蒜
适量
香菜
1根
生抽
1勺
料酒
1勺
耗油
1勺
郫县豆瓣
1勺
盐
1勺
花椒
3克
小贴士:
1.龙利鱼切片时,最好用斜刀片。
2.花椒爆香时,油一定要烧至冒烟。
做法:
1.
准备食材:龙利鱼500克、莴笋450克、黄豆芽200左克、尖椒1个、干红椒3个、葱姜蒜适量、香菜1根。
2.
龙利鱼切片,莴笋去皮切丝,黄豆芽洗净滤水,尖椒、干红椒、香菜切小段,葱姜蒜切碎备用。
3.
将切好的龙利鱼片用料酒、生抽、盐腌制30分钟。
4.
黄豆芽焯水2分钟后,滤水晾凉。
5.
莴笋丝焯水1分钟后,晾凉滤水。
6.
将凉后的黄豆芽装入大碗中。
7.
将凉后的莴笋丝摆放黄豆芽上面。
8.
坐锅加油7成热后,下葱姜蒜爆香,加耗油煸炒,加郫县豆瓣炒出红油。
9.
加水下入腌好的龙利鱼片,煮至断生关火,倒入装莴笋丝的大碗中,把尖椒、干红椒段撒在鱼片上。
10.
另取一干净锅加适量油,烧至冒烟后下入花椒后关火,倒在装鱼片的大碗中。
11.
氵撒香菜段即可食用。