菠菜:平肝
1.黑芝麻用小火炒熟,炒熟后晾凉。
2.将黑芝麻放入破壁机中,用点动模式几秒几秒的打,打成细腻的粉未状就可以了。(点动模式是为了防止搅打过度,可以及时观察黑芝麻的状态,如果搅打过度就不是粉末而会变成芝麻酱了)。没有破壁机可以将黑芝麻放在台面上用擀面杖碾碎,不过颗粒会粗一点,没那么细腻。
3.把糖粉,磨好的黑芝麻粉,猪油一起放入大碗里。
4.用手抓匀,使三种原料充分混合在一起,成为一个面团,黑芝麻馅就做好了。(如果面团比较软,可以放入冰箱冷藏使它变硬)。
5.将黑芝麻馅搓成5一6克一个的小圆球,放入冰箱冷藏备用。
6.接着制作汤圆皮,将几小颗菠菜(50一60克)撕碎放入破壁机中,然后加入和菠菜一样重量的水,用破壁机打成细腻的菠菜汁。
7.大碗里放入100克糯米粉,加入95一100克的菠菜汁。(菠菜汁不要一次性全部加入,视情况慢慢添加)。
8.揉成一个柔软的面团。
9.在碗里倒入200克的糯米粉,加入190克左右的温水。
10.揉成一个非常柔软但不黏手的面团。
11.先将白色的面团捏成长条,再将绿色面团也捏成长条,和白色面团并在一起。
12.转动以及轻微的揉搓面团,使两种颜色的面团略微混合在一起。(不要揉得太厉害,如果两种颜色的面团充分融合了,就没有清晰的花纹了)。
13.将混合以后的面团切成小块,每块面团13克左右。
14.取一小块面团,揉圆后压扁。
15.放上一份黑芝麻馅。
16.包好并再次揉圆。
17.用这个方法将所有汤圆包好,包好的汤圆可以放入冰箱冷冻,冻硬以后放入保鲜盒蜜封保存,也可以直接煮。
18.锅中放半锅水,大火将水烧开后放入汤圆。
19.水再次沸腾后中火煮4一5分钟,等汤圆全都浮起来了就可以捞出来了。
20.盛在碗中,美味的翡翠汤圆就做好了。
21.效果图。
糯米面团的水量一定要控制好,不能太干,否则面团捏的时候容易散,不好包,也不能太湿太软,酌情调整水的用量,达到合适的软硬程度。