戚风蛋糕（八寸）的做法

• 1.准备好材料，称重。

• 2.取两个无油无水的盆子，将蛋黄蛋白分离。

• 3.分好的蛋黄跟蛋白。

• 4.将25克白糖倒入蛋黄中，用手动打蛋器打至白糖融化。

• 5.加入水，搅拌均匀。

• 6.倒入菜籽油，用手动打蛋器不规则搅拌至完全乳化。

• 7.乳化好的蛋液，上面漂浮着一层白色的细腻的小泡泡，轻轻划开，可看见下面蛋黄的黄色。

• 8.将低粉跟少许香草粉混合，筛入蛋液中，搅拌至无颗粒状态。

• 9.搅拌好的蛋液。

• 10.蛋白加入几滴白醋，用电动打蛋器打发。

• 11.打到起鱼眼泡时加入1/3的白糖，继续打发。

• 12.打至泡泡很细腻的时候加入剩下一半的白糖，继续打发。

• 13.打到出现清晰纹路的时候加入剩余的白糖，继续打至硬性发泡尽即可。

• 14.提起打蛋头可以看到小小的直立的小尖角说明已经打好。

• 15.挖1/3的蛋白到蛋黄中，用橡皮刮刀翻拌均匀。

• 16.再将剩下的蛋白倒到蛋黄盆中，快速翻拌均匀。

• 17.翻拌好的蛋液。

• 18.倒入模具中。

• 19.用抹刀抹平，托起模具轻震几下震出气泡。

• 20.放入烤箱中下层上下火130度烤50分钟即可。

• 21.烤好的蛋糕从四十厘米高的地方落下，震出热气倒扣在晾网上晾凉。

• 22.晾凉后脱模即可食用，也可以抹上奶油或者果酱食用。