胡椒粉:补血、护齿、保护骨骼
花椒:止泻
八角:理气、止痛、温阳
煲好猪大肠 | 盐 |
大红折醋 | |
沙仁粉 | |
玉桂粉 | |
姜片 | |
1.将大肠处理干净,过好水放入煲内加水适量,调入少许的盐,料酒、姜片、葱白,大火烧开转小火煮至大肠刚咬得透即可捞出沥干水分备用。
2.热锅放少许油下白糖125克炒糖色,加入八角1个炒至变成枣红色加入适量开水,取出八角放入大肠,调入少许的盐,糖75克,折醋75克,白醋适量,大火烧开转中火收汁。
3.代汁收至浓稠时调入少许的沙仁粉、胡椒粉、玉桂粉,拌匀即可装盘撒上葱花上桌。
此菜关键是突出五味,咸、甜、酸、苦、辣,和色泽红亮。