带鱼:止血
姜:降逆止呕、化痰止咳、散寒解表
料酒:活血化瘀
香辣酱 | |
花椒粒 | |
色拉油 |
1.带鱼处理干净后用刀切成段。
2.姜切丝,葱切段,大蒜用刀压碎备用。
3.带鱼放入盘中,加入姜丝,1茶匙料酒,花椒粒和少许胡椒粉抓匀腌制30分钟。
4.腌制好的带鱼晾干水份后,均匀的蘸上一层干淀粉。
5.把带鱼全部蘸上淀粉。
6.锅中放底油,烧制六七成热时放入带鱼煎制。
7.煎至两面定型呈金黄色时取出。
8.锅中放油,放入葱姜蒜和豆豉爆香。
9.爆香后放入一大勺香辣酱炒香。
10.炒香后放入炸好的带鱼。
11.沿锅边烹入一勺料酒。
12.依次加入白糖,食醋和酱油。
13.加入清水与鱼持平,大火烧沸后改中小火烧制10分钟左右。
14.鱼入味改大火把汤汁收浓即可。
15.然后盛盘。
16.效果图。
带鱼用花椒腌制可去除腥味,这道菜醋要多一些不但可以去腥,还可以提鲜。