椒盐牛舌饼

椒盐牛舌饼
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作者:小妞88

食材用料

油皮;
普通粉 200g
90g到120g
油酥;
普通粉 180g
馅料;
普通粉 100g
炒香黑芝麻 60g
椒盐 10g
蛋清 2个到3个
白芝 适量
蛋黄 适量

椒盐牛舌饼的做法

  • 椒盐牛舌饼的做法图解1

    1.准备好食材:看见了吗别嫌麻烦,我油皮、油酥还有芝麻椒盐馅分堆准备好了,如果最后有漏网之鱼必定一目了然。

  • 椒盐牛舌饼的做法图解2

    2.先做内馅儿:花椒、小茴香各一份炒香至微黄色,放入料理机中打成粉和盐混合成椒盐; (我的比例是1:1:1,做多了也无妨剩下做千层饼、包饺子、包子都能用了);

  • 椒盐牛舌饼的做法图解3

    3.馅料中的面粉炒香至微黄色;

  • 椒盐牛舌饼的做法图解4

    4.黑芝麻炒香用料理机打成粉;

  • 椒盐牛舌饼的做法图解5

    5.以上馅用材料一起放入容器中搅拌均匀,加入二个蛋青(剩下的蛋黄留做表面装饰用),用筷子搅拌成疙瘩状,用手捏成12个小丸子;

  • 椒盐牛舌饼的做法图解6

    6.制作油皮:面粉和糖混合后加入猪油用手搓成砂粒状,再逐渐地加入水和成光滑的面团最好能拉出筋膜,盖上保鲜膜松弛半个小时备用;

  • 椒盐牛舌饼的做法图解7

    7.制作油酥;面粉中加入猪油用手抓成团;

  • 椒盐牛舌饼的做法图解8

    8.把油皮和油酥分别分成12个小丸子(油皮每个大概重30克,油酥重22克);

  • 椒盐牛舌饼的做法图解9

    9.将油皮按扁包入油酥,收口朝上捏紧,这样依次包完12个;(包油酥时用右手的虎口将油皮一边朝上挤、左手大拇指将油酥一边朝下压,两只手相互配合包起来就容易多了)

  • 椒盐牛舌饼的做法图解10

    10.再次按扁,擀成长片,自上向下卷成卷,依次完成每一个;

  • 椒盐牛舌饼的做法图解11

    11.将小卷按扁擀成长片,自上向下卷起,依次包完每一个;

  • 椒盐牛舌饼的做法图解12

    12.用手在中间压一下,按成类似饺子皮样的小圆片;

  • 椒盐牛舌饼的做法图解13

    13.包人椒盐芝麻馅儿,收口朝下、依次完成12个;

  • 椒盐牛舌饼的做法图解14

    14.擀成椭圆形面饼、依次完成12个,排入烤盘;

  • 椒盐牛舌饼的做法图解15

    15.稍干后表面再刷上一层蛋液、撒上芝麻;

  • 椒盐牛舌饼的做法图解16

    16.放入预热175度烤箱中层、上下火,15到20分钟;

  • 椒盐牛舌饼的做法图解17

    17.成品图

  • 椒盐牛舌饼的做法图解18

    18.成品图

  • 椒盐牛舌饼的做法图解19

    19.成品图

小贴士

不想啰嗦烤箱的脾气,只想说一下椒盐馅儿中的芝麻最好是自己炒的那样才纯度高还粘稠,只需要蛋青做粘稠剂,鸡蛋挑大个的,这样蛋清的量能多一些,不用任何油就捏成丸子了。还有就是无论是油皮、油酥还有芝麻馅儿料捏成团后,每做一个都必须随手盖上保鲜膜以防表皮干裂。制作油皮油酥都要预留液体这是常识,和好的油皮一定要柔软的家耳垂一样,油酥和油皮的软度相匹配才成。

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椒盐牛舌饼的家常做法

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