红烧鲅鱼段

红烧鲅鱼段
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作者:七铎湄

健康功效

鲅鱼:补气
白糖:活血化瘀、活血化瘀、活血化瘀

食材用料

腌制用料
料酒25克 20克
白胡椒粉 适量
鸡精 适量
3克
十三香 适量
葱丝 10克
姜丝 10克
烹制用料
白酒 适量
生抽 适量
老抽 适量
郫县豆瓣酱 15克
花椒、八角、香叶 适量
姜片、葱段 各15克
蒜瓣 5瓣
鸡精 适量
适量
獾油 10克

红烧鲅鱼段的做法

  • 红烧鲅鱼段的做法图解1

    1.买回的鲅鱼去头,切成四五厘米厚的段,去除内脏后进行清洗,洗的过程中一定要去除鱼肚的黑色筋膜。

  • 红烧鲅鱼段的做法图解2

    2.鱼段中加入料酒、白糖、白胡椒粉、盐、鸡精、十三香、葱姜丝。

  • 红烧鲅鱼段的做法图解3

    3.拌均后腌制15-20分钟。

  • 红烧鲅鱼段的做法图解4

    4.平底锅烧热后倒入少量的食用油。

  • 红烧鲅鱼段的做法图解5

    5.腌制好的鱼段用筷子平铺到锅中进行切面部分的煎制。

  • 红烧鲅鱼段的做法图解6

    6.煎制2分钟左右鱼段就会定型上色,然后翻面煎制。

  • 红烧鲅鱼段的做法图解7

    7.两面煎制好的鱼段。

  • 红烧鲅鱼段的做法图解8

    8.取一只碗,倒入料酒、白酒、白醋、白糖、生抽、老抽调汁,加入姜片、葱段和蒜瓣(用量参考辅料中烹饪用料)。

  • 红烧鲅鱼段的做法图解9

    9.热锅起油,加入一勺獾油。

  • 红烧鲅鱼段的做法图解10

    10.上油烟时加入郫县豆瓣酱爆炒出香味。

  • 红烧鲅鱼段的做法图解11

    11.锅中倒入调好的酱汁,再加入200ml的清水,再加入花椒、八角、香叶。

  • 红烧鲅鱼段的做法图解12

    12.煎好的鱼段依次放入锅中,以煎制的切面平放到汤汁中。

  • 红烧鲅鱼段的做法图解13

    13.中火加锅盖炖煮到汤汁为一半时变小火,进行鱼段翻面。同时挑出鱼锅中的葱段、姜片和香叶。

  • 红烧鲅鱼段的做法图解14

    14.炖煮至收汁时加入鸡精。

  • 红烧鲅鱼段的做法图解15

    15.将鱼段摆至盘中,锅中的汁浇到鱼段上,撒上香菜点缀。

  • 红烧鲅鱼段的做法图解16

    16.红烧鲅鱼段是一道特别下饭的菜,好吃且容易做。大家都来试试吧!

小贴士

做鱼的时候一定要加点猪油,做出来的鱼肉格外鲜美;或者切几片*肉和鱼一起炖煮会更好。这道菜里的獾油就属于脂肪油,大家可以用猪油来代替。
煎鱼段时一定要等定型后再翻面,否则容易碎。

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红烧鲅鱼段的家常做法

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