鲅鱼:补气
白糖:活血化瘀、活血化瘀、活血化瘀
腌制用料 | |
料酒25克 | 白胡椒粉 |
鸡精 | 盐 |
十三香 | |
葱丝 | 姜丝 |
烹制用料 | |
白酒 | |
生抽 | |
老抽 | 郫县豆瓣酱 |
花椒、八角、香叶 | 姜片、葱段 |
蒜瓣 | 鸡精 |
盐 | |
獾油 | |
1.买回的鲅鱼去头,切成四五厘米厚的段,去除内脏后进行清洗,洗的过程中一定要去除鱼肚的黑色筋膜。
2.鱼段中加入料酒、白糖、白胡椒粉、盐、鸡精、十三香、葱姜丝。
3.拌均后腌制15-20分钟。
4.平底锅烧热后倒入少量的食用油。
5.腌制好的鱼段用筷子平铺到锅中进行切面部分的煎制。
6.煎制2分钟左右鱼段就会定型上色,然后翻面煎制。
7.两面煎制好的鱼段。
8.取一只碗,倒入料酒、白酒、白醋、白糖、生抽、老抽调汁,加入姜片、葱段和蒜瓣(用量参考辅料中烹饪用料)。
9.热锅起油,加入一勺獾油。
10.上油烟时加入郫县豆瓣酱爆炒出香味。
11.锅中倒入调好的酱汁,再加入200ml的清水,再加入花椒、八角、香叶。
12.煎好的鱼段依次放入锅中,以煎制的切面平放到汤汁中。
13.中火加锅盖炖煮到汤汁为一半时变小火,进行鱼段翻面。同时挑出鱼锅中的葱段、姜片和香叶。
14.炖煮至收汁时加入鸡精。
15.将鱼段摆至盘中,锅中的汁浇到鱼段上,撒上香菜点缀。
16.红烧鲅鱼段是一道特别下饭的菜,好吃且容易做。大家都来试试吧!
做鱼的时候一定要加点猪油,做出来的鱼肉格外鲜美;或者切几片*肉和鱼一起炖煮会更好。这道菜里的獾油就属于脂肪油,大家可以用猪油来代替。
煎鱼段时一定要等定型后再翻面,否则容易碎。