鸡蛋:养血
草莓:护齿、低蛋白质
1.准备好原材料,分别称好重量。
2.取两个无水干净的盆子,将蛋清蛋黄分离。
3.分离好的蛋白蛋黄。
4.往蛋黄倒入白糖,用手动打蛋器打至白糖完全融化。
5.加入牛奶,搅拌均匀。
6.倒入菜籽油,不规则搅拌至完全乳化。
7.乳化好的蛋液是看不到油的痕迹。
8.上面会比较白,轻轻搅拌一下,还可以看到久久不散的痕迹。
9.筛入低筋面粉,快速打至无粉粒状态。
10.打好的蛋糊,提起来蛋糊会断断续续地掉下去。
11.蛋白加入几滴白醋,用电动打蛋器打至起泡加入三分之一白糖,继续打发。
12.蛋白打得很细腻,提起打蛋器会不断滴落的时候加入第二次白糖。
13.提起打蛋器可以看到大弯勾的时候加入剩下的白糖,继续打发。
14.蛋白打至提起打蛋器,有直立的小角即可。
15.烤箱180度预热十分钟,将三分之一蛋白倒到蛋黄里,用橡皮刮刀翻拌均匀。
16.再将剩下的蛋白倒进去,快速翻拌均匀。
17.将翻拌好的蛋糊倒入模具,用抹刀抹平,抬起模具轻震几下,震出气泡。
18.放进烤箱中层,上下火120度烤45分钟。
19.快要出炉时的状态。
20.拿出蛋糕,从四十厘米高的地方落下,震出热气,然后倒扣在晾网上晾凉脱模。
21.晾凉好的蛋糕从中间切成两片。
22.淡奶油倒入打蛋盆里,滴入几滴醋,打至九分发。
23.草莓洗干净切片。
24.取一片蛋糕,涂上一层奶油,铺上一层草莓片。
25.再盖上蛋糕片,抹上奶油,摆上草莓即可。
♥蛋白打发到位是做戚风的成功与否最重要的一点,所以蛋白必须打发到位。
♥草莓要挑选带蒂的,清洗的时候也要注意不要把蒂去掉,放到流动的自来水下冲洗干净,再放入淘米水或者淡盐水中浸泡五分钟左右,捞出用清水冲洗干净即可。
♥蛋白或淡奶油加入几滴白醋或者柠檬汁比较容易打发,我的是植物奶油,用的是动物奶油的话可以加入适量白糖。