沙琪玛的做法

做法：

• 1. 300克普通粉、4克泡打粉和1克小苏打混合均匀，加入四个大鸡蛋；
• 2. 用筷子搅成絮状；
• 3. 和成面团（不需要出筋），盖上保鲜膜松弛1、2个小时；
• 4. 案板上撒上淀粉，分成两份；
• 5. 一份盖上保鲜膜密封好，另一份用手压扁用擀面杖擀成大约0.3厘米厚的长方形片状；
• 6. 平均切成4长条；
• 7. 撒上淀粉、叠压在一起；
• 8. 切成很细的长条；
• 9. 把面条撕开放在筛网上抖散，抖落掉多余的面粉，按以上步骤将另一份也擀好切成面条状；
• 10. 起锅放油中小火加热油温升至180度（或者预放一根漂起来就说明油温合适）；
• 11. 用手抓一把抖掉淀粉放入油锅中，用筷子翻至微上色捞出；
• 12. 倒入桃仁芝麻混合均匀备用，烤盘上铺好油纸备用；
• 13. 起锅放入130g细砂糖、250g麦笌糖和60g水，小火加热并不断搅拌均匀后一直加热至115度起泡泡（注意中间不要搅拌会起砂的）并粘稠；
• 14. 试一下能拉长丝；
• 15. 快速将混合好的材料倒入糖浆中，用锅铲翻拌均匀；
• 16. 倒入铺好油纸的模具中（或者烤盘上抹上一层油防沾）；
• 17. 戴上手套压平（或者用抹平器抹平）、压紧实后定型；
• 18. 趁着有余温倒出（我烤盘底部撒了少许的青红丝）；
• 19. 切块后晾凉；
• 20. 成品图
• 21. 成品图
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• 23. 成品图