沙琪玛的做法

• 1.300克普通粉、4克泡打粉和1克小苏打混合均匀，加入四个大鸡蛋；

• 2.用筷子搅成絮状；

• 3.和成面团（不需要出筋），盖上保鲜膜松弛1、2个小时；

• 4.案板上撒上淀粉，分成两份；

• 5.一份盖上保鲜膜密封好，另一份用手压扁用擀面杖擀成大约0.3厘米厚的长方形片状；

• 6.平均切成4长条；

• 7.撒上淀粉、叠压在一起；

• 8.切成很细的长条；

• 9.把面条撕开放在筛网上抖散，抖落掉多余的面粉，按以上步骤将另一份也擀好切成面条状；

• 10.起锅放油中小火加热油温升至180度（或者预放一根漂起来就说明油温合适）；

• 11.用手抓一把抖掉淀粉放入油锅中，用筷子翻至微上色捞出；

• 12.倒入桃仁芝麻混合均匀备用，烤盘上铺好油纸备用；

• 13.起锅放入130g细砂糖、250g麦笌糖和60g水，小火加热并不断搅拌均匀后一直加热至115度起泡泡（注意中间不要搅拌会起砂的）并粘稠；

• 14.试一下能拉长丝；

• 15.快速将混合好的材料倒入糖浆中，用锅铲翻拌均匀；

• 16.倒入铺好油纸的模具中（或者烤盘上抹上一层油防沾）；

• 17.戴上手套压平（或者用抹平器抹平）、压紧实后定型；

• 18.趁着有余温倒出（我烤盘底部撒了少许的青红丝）；

• 19.切块后晾凉；

• 20.成品图

• 21.成品图

• 22.成品图

• 23.成品图