煎焗排骨的做法

• 1.
  排骨剁成长方块的
  拿回来是整个的排骨
  我剁的不好
  忽略我的刀功
  奇形怪状，什么样的都有
  如果超市买的可以让师傅帮你剁好

• 2.排骨洗干净后一定要清水浸泡一小时以上，多换几遍清水
  
  这样有利于血水泡出，肉就不会有血腥味

• 3.准备三个鸡蛋
  我是分开用的，腌制时用蛋清，蒸时再裹蛋黄糊
  其实也不用，直接蛋黄蛋白搅拌均匀就行

• 4.把调料都备好，再找一个空碗

• 5.全部放到空碗里

• 6.一勺生抽酱油

• 7.少许蚝油

• 8.两小勺盐

• 9.少许鸡精

• 10.蛋液倒入，搅拌均匀

• 11.倒入洗干净的排骨盆里

• 12.再来一小把淀粉，千万不要多放

• 13.搅拌均匀后，盖上保鲜膜放入冰箱冷藏过夜，用竹签扎几下排骨，那样更入味

• 14.这是腌制后取出裹的蛋黄液，其实也可省略腌制时一块放入

• 15.上蒸锅大火烧开转中小火蒸40分钟，如果是高压锅的话18分钟就熟透了

• 16.蒸熟后取出，另起煎锅，倒入少许油
  因为排骨蒸过后下去很多油了
  拎起排骨控去油
  凉锅放入蒸熟的排骨
  中小火煎至两面金黄即可

• 17.一道不是很油腻，又嫩香的排骨做好了，好吃停不下来
  
  成品图

• 18.腌制一晚上很入味，用粗的竹签插几下排骨肉，那样里面的肉质更入味，更鲜嫩，完全不会吃出肉柴的口感