辣子鸡丁的做法

• 1.买好的鸡胸肉切丁，先切成条，再切成丁
  放在一个大汤碗中，放入10g盐，抓上劲，加入少许生清水，继续抓上劲，再加入淀粉10g，搅拌均匀腌制10min(放那备用即可)

• 2.葱姜蒜切成沫放一起，
  青椒切成丁
  豆瓣酱15g准备好

• 3.热锅，加入10g油，放入青椒丁煸炒一下(皮上有虎皮纹)，倒出备用
  
  
  锅内下100g(大量的油，整个锅的约1/5)油，大火烧至6成热油温，放入腌好的鸡丁，滑熟(轻轻拨，不要小心把挂上的淀粉弄掉了，虽然也不那么容易掉，木铲子炒就没有问题)，倒入漏勺备用。
  

• 4.锅内加入10g油，豆瓣酱下入，炒出红油，
  再分别下入，葱姜蒜沫，炒出香味，
  
  加料酒20g

• 5.放入控好的鸡丁，再加入白糖10g，鸡精10g，胡椒粉5g炒均匀，保证鸡丁熟了
  
  在下入煸好的青椒丁，快速！翻炒几下，出锅