鸡蛋:养血
胡椒粉:补血、护齿、保护骨骼
猪前腿肉馅 | |
姜汁(或姜末) | |
十三香 | 生抽 |
盐 | |
水 |
1.猪前腿肉打成肉馅后,加入一个鸡蛋、盐、糖、生抽、料酒、胡椒粉、十三香、香油、姜汁和葱末用筷子顺时针朝一个方向打上劲(肉馅打上劲就是打的过程中筷子阻力越来越大,感觉越来越粘稠,肉馅在碗中倒扣碗,肉馅不掉落)这个过程中要加入三次水,加水总量为二十克,每次都要将水完全吸收入肉馅中。
2.将三个鸡蛋在小碗中打散,加入少量干淀粉和盐。大火将平底锅烧热转小火放入少量的油,将打好的蛋液平均分成三份,摊成鸡蛋薄饼。
3.将肉馅用小勺一点一点均匀地平铺在鸡蛋薄饼上,末尾留一些空间不加肉馅。
4.打散鸡蛋用的小碗不要立即刷掉,里面残留的蛋液要摸在,摊好肉馅的鸡蛋薄饼卷成寿司状(尽量卷紧)的末尾处,利于封口。
5.上蒸锅中火蒸二十分钟。
6.蒸好以后放温就可以切成片状,立即享用了。
(1). 给肉馅上劲的过程中加入水,是为了让肉馅更饱满,做出来的卷尖口感更鲜嫩滑多汁。
(2). 打蛋液的时候放入少量干淀粉,摊出的鸡蛋饼会非常的有劲道。不会轻易破裂,卷出的卷尖才会很完整。