花椒:温中
桂皮:温中
1.准备材料。
2.把肉皮浸泡三个小时后洗干净,放水里煮。肉皮打卷半透明时捞出。
3.稍凉,剃去肥肉。
4.再把肉皮洗干净。再煮一次,水滚开煮几分钟。
5.捞出再剃肥肉和猪毛,再洗一遍。再煮一次,再刮肥肉。共反复三次,最后洗净。
6.切成不到一公分宽的细丝。
7.放高压锅里。
8.添五倍于肉皮的水。
9.盖盖大火烧开,压十分钟。
10.然后转入炒锅,
11.放葱、姜、桂皮,八角、香叶、花椒放料盒里。大火烧开。
12.滤去浮沫,转中小火熬至水下去一半。
13.重新倒回高压锅或不锈钢锅,不盖盖中小火熬, 水要再熬去一半。
14.用勺子盛点汤,倒空勺子后液体有粘稠度下落速度缓慢时关火。
15.去掉佐料。装进容器里。
16.第二盒是不带肉皮的。
17.盖上盖子,放到阴凉处冷却。
18.共做了三盒。
19.成品一。用光滑的勺柄贴容器边划一圈,贴底。倒扣轻敲底就脱落了。
20.成品二。
21.成品三。
22.高清大图一。
23.高清图二。
24.高清大图三。
想要颜色亮,尽量不用铁锅熬。