鸡蛋:润燥
1.准备食材,并将低筋面粉、玉米油、绵白糖、纯牛奶按食谱要求称量好份量,放入碗中,备用。
2.用蛋清分离器把鸡蛋的蛋清与蛋黄分离开,一定要分离干净,蛋清中不能掺入一滴蛋黄。
3.这是分离好的蛋清和蛋黄。注意放蛋清的容器必须无水无油无杂质。
4.将蛋黄倒入一个稍大点的盆中,加入备好的盐和10克白糖,搅打,使白糖融化至无颗粒。
5.往打匀的蛋黄糊中倒入备好的玉米油,搅拌均匀。
6.倒入纯牛奶,搅匀,如图。
7.用筛子筛入备好的面粉、盐,拌匀。注意不要转圈搅拌,以免起筋。要用Z字形状来回搅动。
8.将蛋黄拌至无一点干粉颗粒时方为拌好。如图。
9.将蛋清倒入一个较深的无水无油的干净盆中,滴入5滴柠檬汁(或白醋),用手动打蛋器(也可用电动打蛋器)开始打发蛋清,打发时可按Z字形状来回打,打的频率一定要快,可左右手交替进行,以免手酸。
10.当打到出现细腻的泡沫(俗称鱼眼泡)时,加入剩余白糖的三分之一,继续打发。如图。
11.当蛋清泡沫消失,变得如奶油般细腻顺滑时,再加入三分之一白糖。继续打发。
12.当出现湿性发泡,即提起打蛋器,蛋白糊呈尖状。此时,加入最后的三分之一白糖。
13.继续打发,打至把打蛋器提起来看一下,呈现直立的小尖角,同时将盆子倒过来时,蛋清不会流动,此时蛋清打发完成。
14.用硅胶刮刀将三分之一蛋白放进蛋黄糊中,从下往上轻轻翻拌均匀,注意不要转圈搅拌,以免消泡。
15.如图。这是搅拌均匀后的样子。
16.将拌好的蛋黄糊用刮刀全部倒进打发好的蛋白中,轻轻地由下往上翻拌均匀。
17.这是拌好的蛋白蛋黄糊,非常细腻光滑。
18.将蛋白蛋黄糊倒入硅胶蛋糕模具中。将模具用力震动几下,震出大气泡。蒸锅内放适量水,大火烧开。
19.将模具盖上保鲜膜,并在保鲜膜上扎几个小孔,然后放入已烧开的蒸锅内,中火蒸15分钟,关火,再静置8分钟。
20.将模具从蒸锅中取出,如图。
21.倒扣模具,取出蒸好的花朵形小蛋糕,放入盘中。如图。
22.美美地摆拍一张,好吃不上火的蒸蛋糕,可否馋到了你?
1、分离蛋清与蛋黄时一定要分干净,不能让蛋清中滴入蛋黄,否则很难打发蛋清。
2、打发蛋清时一定要打发到出现硬性发泡,即打蛋器在提起时,上边的蛋白液呈现直立的小尖角,蛋白液的盆子倒过来时,蛋白液静止不动,这时才算打好蛋白液,否则要继续打,用手动打蛋器打蛋白时,频率一定要快,右手打酸了可以换左手,一般十分钟左右就可以打好,想偷懒的话,可以用电动打蛋器。
3、制作蛋白蛋黄糊时一定要从下往上翻拌,不是转圈拌,否则会消泡。