八寸戚风蛋糕(后蛋法）的做法

• 1.成品图

• 2.再来一张

• 3.分离蛋清蛋黄，蛋清先放冰箱备用。

• 4.牛奶和油放入大碗中，用手动打蛋器打均匀至完全乳化。

• 5.在油、奶混合物中一次性筛入低粉，用蛋抽Z字搅拌至无干粉即可，然后画圈圈搅拌几下，直到变成细腻的面糊。

• 6.将蛋黄戳散，加入面糊中，还是Z字搅拌均匀，得到细腻的蛋黄糊。

• 7.蛋清中加入几滴白醋，盐和糖事先混合好，分三次加入蛋清中，用电动打蛋器打至干性发泡，小而尖状态。此时烤箱150度预热5分钟。

• 8.挖1/3蛋白霜与蛋黄糊混合，翻拌几下，然后全部倒入剩余的蛋白霜中翻拌均匀。用切拌加翻拌相结合的手法来混合，很快就能混合均匀啦。

• 9.把面糊从高处倒入8寸模具中，刮平面糊，轻震几下模具，放进预热好的烤箱中，中下层130度烤30分钟，转150度再烤30分钟，最后十分钟如果蛋糕上色满意了可以加盖锡纸。

• 10.出炉后高处摔下倒扣在烤网上，一小时后即可脱模。

• 11.成品美美的