春饼的做法

做法：

• 1. 200克面粉加入100克温水，边加边用筷搅成絮状。
• 2. 揉成光滑面团，盖保鲜膜醒面三十分钟。
• 3. 面团分成20份15克的剂子。像平常擀饺子皮一样把剂子擀成薄片，每片大小基本一致。
• 4. 擀好的皮抹上玉米油（最好选择浅色的食用油,不然面皮颜色偏黄），然后再叠加另一片面皮。
• 5. 依次抹油叠加，直到20片面片全部叠加。
• 6. 把叠好的面片先用手掌将正反两面都轻压平整些，然后用擀面杖从中心向四周均匀擀开，正面擀几次，翻面反面也擀几次。如此往复，直到面皮擀压成直径18cm左右大片（别擀太大，否则面皮揭开容易破）。
• 7. 面皮放入铺好纱布的笼屉上，冷水上锅，水开蒸10分钟。
• 8. 出锅后慢慢一层层揭开。
• 9. 可能手工制作的面皮边缘不够圆滑平整，可取比面皮直径稍小的碗压住，用刀划圈，割去不平整处。
• 10. 将切好的肉丝先用清水浸泡一下，然后加盐、生抽、料酒、淀粉、葱姜丝腌制片刻。最好再加一勺油，以免下锅粘连。
• 11. 胡萝卜去皮刨丝，韭菜切段，豆芽洗净备用。
• 12. 鸡蛋制成蛋皮。
• 13. 蛋皮切成条状备用。
• 14. 
  锅中加些许油，五成热下肉丝滑炒变白。
• 15. 接着先后下胡萝卜、绿豆芽、韭菜大火翻炒。
• 16. 调入盐、糖、鸡粉。合菜就炒好了。
• 17. 薄饼上抹上些许甜面酱。将炒好的合菜、鸡蛋丝码在饼皮上。
• 18. 卷起来就可以享用了。成品图。