紫薯蛋黄酥的做法

• 1.成品图：颜色是不是很漂亮，一共做了12个

• 2.先把水油皮材料称重

• 3.全部倒在一起用筷子搅拌成絮

• 4.用手揉成光滑的面团，盖上保鲜膜醒20分钟

• 5.再准备好油酥材料（紫薯提前去皮蒸熟，压成泥称重）

• 6.倒在一起用筷子搅拌成絮

• 7.用手揉成光滑的面团，盖上保鲜膜醒20分钟

• 8.水油皮和油酥皮各分成六等份，水油皮面团一个约41克，油酥面团一个约32克（根据自己面团的重量计算出单个重量即可）

• 9.取一个水油皮按扁，放入一个油酥

• 10.轻轻包起来

• 11.收口像包包子一样捏起来

• 12.收口朝下即可

• 13.依次包好后的面团

• 14.取一个面团用擀面杖擀成长舌状

• 15.从上往下轻轻卷起来

• 16.依次卷好后，盖上保鲜膜松弛20分钟

• 17.蛋黄取出，放入适量玉米油泡10分钟左右

• 18.泡好的蛋黄取出，放入烤箱中层，上下管150℃烤10分钟即可

• 19.烤好取出放凉，全部一分为二切开（6个蛋黄分成12个）

• 20.把豆沙搓成12个圆球，一个大约20克

• 21.取一个豆沙球按扁成饼状，放入一半的蛋黄，轻轻包起来即可

• 22.依次包好的豆沙蛋黄馅备用

• 23.取一个松弛好的面团，顺着长度再擀

• 24.尽量擀长一些，这样成品做出来层次分明好看

• 25.从上往下轻轻卷起来

• 26.依次做好后盖上保鲜膜再松弛20分钟

• 27.松弛好后取一个面团，用刀在中间切一刀

• 28.取一半用手按扁成饼状

• 29.放入一个豆沙蛋黄馅

• 30.轻轻包起来，收口和捏包子一样捏紧即可

• 31.收口朝下，用手整理一下形状

• 32.烤盘铺上吸油纸或锡纸，把做好的蛋黄酥摆放在烤盘中

• 33.放入烤箱中层，上下管180℃烤30分钟（烤箱温度和时间仅供参考）

• 34.烤好取出放凉

• 35.成品图