1.将两大块夹心猪肉估计7斤放到玻璃大碗中,粗盐500g备用。最好选在冬至时节,腌制一月时恰逢隆冬挂出来晒。
2.将盐均匀撒在肉上。
3.用手将盐搓匀,使肉表面充分覆盖盐份。
4.搓摸均匀后再撒盐至上表层。
5.然后用大理石压肉,过两天出水再将肉翻个继续压石至一个月。
6.一月后将肉清洗,再浸泡24小时。
7.挂出阳光下曝晒,多天后会流油,此时肉香味已浓。直至晒半个月余收好挂阴凉处,随时可割一块烧制享用。
8.菜中加点腌肉奇香无比,胃口大开。
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