大糌子的做法

• 1.面粉加水调制成糊状

• 2.糊要稀，用勺舀起时要成线状下流

• 3.用把子沾取少许油，涂在锅壁上，再用勺子舀一勺面糊，沿着锅壁溜一圈，形成饼状。

• 4.这就是糌子的主料:煎饼。这个可是技术活，从面糊的调制、摊饼、到烧火，都需要技术。

• 5.这是辅料，肉和肉汤，当然用不了这么多。

• 6.煎饼摊好后切丝

• 7.这个是体力活儿，先切丝，再切碎

• 8.肉先切块，然后也要切丁，而且要用肥肉

• 9.现在已经切碎一部分了，旁边那个黄色的是加了油盐葱花的煎饼，摊了给孩子们吃的。

• 10.要想剁肉馅那样把煎饼剁碎

• 11.这是剁好的的煎饼和肉

• 12.旁边那碗肉汤是要在最后一步加进去的。肉汤要加热后加入，而且要分次加入，太干太稀豆不能成团。

• 13.加入葱姜蒜之类的辅料

• 14.加鸡蛋，这步很关键，加的少了糌子容易散开，多了口感太硬也不好吃。

• 15.加油

• 16.加盐，可以视各家口味加辣椒等其他调料

• 17.所有调料都加齐后，分次慢慢加入加热后的肉汤，用手翻拌均匀

• 18.旁边准备一碗肉汤，用手沾取防止沾手。用手抓一团主料，用手略略握紧

• 19.慢慢握成团，边握边用力，让糌子成型

• 20.将糌子在两手间倒腾一下，就能让糌子成为完美的球状

• 21.说起来复杂，但做几个就找到手感了

• 22.这样就可以了

• 23.看，这是做好的

• 24.热水上锅，蒸15分钟即可，出锅开吃吧。