1.将南瓜去皮清洗干净切小块。
2.上锅蒸熟,用筷子很容易就戳进去说明已蒸熟。
3.料理机榨成南瓜泥,也可以手动压制成泥状。
4.普通面粉里加入白糖和酵母。
5.把面粉、白糖和酵母搅拌均匀,南瓜泥稍微凉凉倒入混合后的面粉里。
6.先把面粉搅拌成絮状,根据南瓜含水量再酌情加水揉面。
7.反复揉搓把面粉揉成光滑的面团,用保鲜膜盖上放到温暖处等待发酵。
8.发酵好的面团手指蘸干面粉戳孔无回缩。
9.面布上撒少许干面粉,拿出发酵好的面团(面团内部成蜂窝状说明发酵成功)
10.再次把面团揉光滑进行排气,并把面团分成大、中、小三份面团。
11.大份面团制作:取大份面团(约230克)用擀面杖擀成直径约23CM厚度约为3㎜的圆面片。
12.为了面片更圆可取家中普通8寸圆盘为模具,切去多余部分。
13.切割出圆形面片。
14.用刀把圆面片边缘均匀切若干小份。
15.再用手把每三份捏在一起成为一个小花瓣,以此类推全部完成。
16.笼屉上涂抹少许油,把制作完成的花枣馍底部提前放在上面待用。
17.中份面团制作:再取中份面团均匀切成8等份面剂子(约17克/份),然后搓成约为10CM长条,用筷子从中间轻轻压一条直线。
18.用面条将红枣包住,将两头捏紧,一个花瓣就制作完成。
19.同样的方法制作八个相同大小的花瓣,依次摆放在之前做好的枣花馍底部上,中间部位再放上三颗红枣填满。
20.小份面团制作:取小份面团然后均匀分成三等份(25克/份)。
21.再分别搓成长约20CM长条。
22.三根面条分别首尾连接排在一起,(接口部分朝内)中间放上两颗红枣。
23.用筷子从中间部位夹紧,这样顶部六瓣花馍也制作完成。
24.制作好的六瓣花馍依次放在上边。
25.在花瓣中心再放上一颗红枣。
26.枣花馍全部制作完成。
27.冷水上锅蒸大约10分钟左右关火,再焖3-5分钟揭开锅盖即可。
28.花枣馍出锅喽,好看又好吃。
29.“二十八,蒸枣花”美美哒。
1.尽量选择个头适中的红枣,我用的红枣个头比较小,菜谱里所给出的重量长度根据红枣大小而适当的改变。
2.南瓜泥水份较大和面时无需加水。
3.为了美观方便,制作好的枣花馍底部放到事先准备好的蒸制容器中,要不然全部制作完成以后很难再移动了,容易变形。
4.发面具体注意事项可参考之前面食系列菜谱。