八寸戚风蛋糕的做法

• 1.准备食材，并将低筋面粉、玉米油、绵白糖、纯牛奶按食谱要求称量好份量，放入碗中，备用。

• 2.用蛋清分离器把备好的鸡蛋的蛋清与蛋黄分离开，一定要分离干净，蛋清中不能掺入一滴蛋黄。

• 3.这是分离好的蛋清和蛋黄。注意放蛋清的容器必须无水无油无杂质。

• 4.将蛋清倒入一个较深的无水无油的干净盆中。备用。

• 5.将蛋黄倒入另一个盆中，搅匀。

• 6.往蛋黄液盆中倒入备好的玉米油，搅拌均匀。

• 7.再倒入备好的纯牛奶，搅匀，让蛋液与油彻底融合在一起。

• 8.再倒入30 克绵白糖，搅打，使白糖融化至无颗粒。如图。

• 9.用筛子筛入备好的低筋面粉，拌匀，注意不要转圈搅拌，以免起筋，要用z字形状来回搅动。

• 10.将蛋黄糊拌至无一点干粉颗粒时方为拌好，放一边备用。

• 11.往蛋清中滴入5滴柠檬汁（也可换成白醋）后，用手动打蛋器（也可用电动打蛋器）开始打发蛋清。打发时可按Z字形状来回打，打的频率一定要快，可左右手交替进行，以免手酸。

• 12.当打到出现细腻的泡沫（俗称鱼眼泡）时，加入剩余白糖的三分之一，继续打发。如图。

• 13.当蛋清泡沫消失，变得如奶油般细腻顺滑时，再加入三分之一白糖。继续打发。

• 14.当出现湿性发泡，即提起打蛋器，蛋白糊呈尖状。此时加入最后的三分之一白糖。

• 15.继续打发，打至把打蛋器提起来看一下，呈现直立的小尖角，同时将盆子倒过来时，蛋清不会流动，此时蛋清打发完成。

• 16.用硅胶刮刀将三分之一蛋白放进蛋黄糊中，从下往上轻轻翻拌均匀，注意不要转圈搅拌，以免消泡。

• 17.如图。这是搅拌均匀后的样子。

• 18.将拌好的蛋黄糊用刮刀全部倒进打发好的蛋白中，轻轻地由下往上翻拌均匀。

• 19.这是拌好的蛋白蛋黄糊，非常细腻光滑。此时要预热烤箱，上下火，160度，预热5分钟。

• 20.倒入备好的八寸蛋糕活底模具中，从高处十厘米左右垂直摔几下，震出大气泡。如果模具边缘有滴落的面糊，一定要擦干净，以免影响最后效果。

• 21.放入已预热好的烤箱，中层，上下火，160度，烤35分钟。

• 22.时间到，打开烤箱门，戴手套从烤箱里取出蛋糕，垂下摔一下震出热气，立即倒扣在烤网上，放至凉透后再脱模。

• 23.这是脱模后的蛋糕。

• 24.切开蛋糕，可以看到蛋糕内部组织非常细腻，咬一口，微微甜，非常松软可口，鸡蛋香非常浓郁，超级好吃!