水洗凉皮的做法

• 1.和面偏硬一点

• 2.加水搅拌

• 3.一个方向搅拌

• 4.继续搅拌，洗出来的面糊水，盛在其它盆里

• 5.用力搅拌

• 6.继续搅拌均匀

• 7.上手捏

• 8.用力抓面

• 9.面越来越筋道

• 10.耐心旋转等待面筋出现，成团

• 11.团在一起的面筋

• 12.窟窿眼出现了

• 13.继续洗面筋，成型了

• 14.出面筋的量足矣

• 15.刚好放进方盘里

• 16.盛出来的面粉水，沉淀一夜，面水分离

• 17.表面的水轻轻滤出两碗

• 18.面筋放小苏打发酵

• 19.之后，上笼屉蒸

• 20.好大一块儿面筋，小麦蛋白，营养丰富

• 21.热水上面蒸汽令面皮逐渐变色，透明

• 22.发泡，就熟了，连盘子浮在冷水上，降温…...

• 23.用餐刀慢慢揭起

• 24.放在这样的盘子里

• 25.凉皮出锅喽，切条，加油盐酱醋、辣椒、花椒水、蒜泥水、芝麻酱各种调料……