百香果戚风的做法

做法：

• 1. 蛋黄、蛋白分离在无水无油的盆内。
• 2. 把10克细砂糖加入蛋黄内，用手动打蛋器搅拌均匀。
• 3. 加入玉米油，搅拌均匀。
• 4. 加入百香果，继续搅拌均匀。
• 5. 筛入低筋面粉。
• 6. 用刮刀翻拌均匀，放一旁备用。
• 7. 在蛋白内加入几滴柠檬汁（或白醋），用电动打蛋器低速把蛋白搅打至粗泡，加入1/3细砂糖。
• 8. 打蛋器转中高速把蛋白打至泡沫变得细腻，加入1/3细砂糖继续搅打。
• 9. 待蛋白糊出现纹路时，加入剩下的细砂糖搅打。
• 10. 打至蛋白糊呈偏干性状态。
• 11. 取1/3蛋白糊加入蛋黄糊内，用刮刀翻拌均匀，每次翻拌均匀后再加入下一次量。
• 12. 最后一次，可以直接把拌好的蛋糕糊倒入蛋白糊盆内，继续翻拌均匀。最后一次，可以直接把拌好的蛋糕糊倒入蛋白糊盆内，继续翻拌均匀。
• 13. 把蛋糕糊倒入8寸中空戚风模具中，震出气泡。入预热好的烤箱中下层，上下火，140度45分钟，150度15分钟。（温度时间仅供参考，请按各自烤箱温度来调整）
• 14. 烤完出炉后，把蛋糕模具从约20厘米处自由落体2-3次，迅速倒扣。
• 15. 成品图。
• 16. 放凉后即可脱模。
• 17. 切块食用！
• 18. 特别的美味。
• 19. 组织细腻有弹性。