宫保鸡丁的做法

• 1.鸡腿肉（或鸡胸肉）去骨、皮，切成小丁，加入蛋清、白胡椒粉、料酒、盐、糖、干淀粉搅拌均匀腌制半个小时以上。

• 2.凉锅，下入少量凉油，放入花生米。

• 3.放入花生米后，开小火不断翻炒，当听到噼噼啪啪的声音开始计时三十秒。

• 4.炸好的花生米控出油，放凉后会变得很酥脆待用。小葱和红辣椒切段。在小碗中调入生抽、老抽、醋、盐、白糖、干姜粉、蒜泥、淀粉和适量水，调成料汁（碗芡）。并且准备好花椒粉备用。

• 5.热锅凉油放入鸡丁，大火滑炒至变白。

• 6.放入葱、辣椒段与花椒粉，爆炒出香味。倒入事先调好的料汁（碗芡），继续爆炒收汁后拌入提前炸好的花生米即可。

• 7.鲜辣下饭的【宫保鸡丁】就制作完成了。