用料：
- 西兰花 1颗
- 鲜虾 15只
- 胡萝卜 1根
- 蒜 10克
- 姜 5克
- 小葱 2根
- 料酒 1克
- 胡椒粉 1克
- 淀粉 10克
- 鸡蛋清 10克
- 盐 1克
- 白糖 2克
- 耗油 10克
- 生抽 5克
小贴士：
（1）. 炒制的过程中，放入蚝油和生抽是为了提鲜用的，并且会有一定的咸度，所以无需加盐。
（2）. 虾球炒制时间不宜过长，要把握好火候，否则会收缩影响口感和美观。
（3）. 西兰花和胡萝卜煮断生以后，马上放入冰水中冲洗，可以防止西兰花变黄影响美观。
（4）. 滑虾球的时候必须热锅凉油，这样才不会粘锅，划出的虾球挂糊漂亮完整。
做法：
- 1. 将鲜虾去头、壳、上下虾线洗净，放入蛋清、胡椒粉、料酒、少量生抽和盐。最后加入淀粉调成黏糊状腌制半个小时以上。
- 2. 西兰花和胡萝卜洗净切好，放入小锅中加入适量的清水煮开断生后关火。
- 3. 小葱切丁，姜切丝，蒜切片。
- 4. 西兰花与胡萝卜煮断生以后，马上放入凉水中冲洗。
- 5. 大火将锅先烧热再放入凉油。
- 6. 保持大火，待油温至五层热，先将鲜虾下入油中滑五层熟，再放入葱蒜姜爆香。
- 7. 放入西兰花和胡萝卜，加入少量水、白糖，适量蚝油与生抽，翻炒均匀即可。
- 8. 鲜香味美的【西兰花滑虾球】就制作完成了。