用料：
- 猪蹄 4个
- 糖 3勺
- 酱油 4勺
- 八角 2个
- 香叶 3片
- 五香粉 半勺
- 料酒 3勺
- 盐 2/3勺
- 油 适量
- 姜 两片
小贴士：
1，煮猪蹄时，可在锅底垫上屉布，以免粘锅。2熬糖色时，千万不能着急，要小火熬至糖色变红，在下猪蹄。
做法：
- 1. 猪蹄泡8小时，去腥气和血水。用镊子去毛。
- 2. 给猪蹄焯水，撇去血沫，焯好后另起过锅烧开水，下猪蹄，加入料酒，香叶，八角，五香粉，大火烧开后转小火，炖煮1个半小时。
- 3. 出锅，趁热给猪蹄上色，给猪蹄上均匀地涂上酱油（老抽效果更好些，没有生抽也可以），如果不想红烧，在炖煮时加盐，现在即了可食用。
- 4. 猪蹄切好（只做了一个猪蹄，剩下的放冰箱冻着，留着下次吃），另起锅，加入豆油，豆油烧开后加入白糖熬糖色。
- 5. 加入猪蹄翻炒，给猪蹄上糖色。
- 6. 加生抽翻炒，加水，盐，姜片和胡椒粉
- 7. 大火烧至汤汁浓稠
- 8. 出锅装盘