姜:降逆止呕、化痰止咳、散寒解表
茴香:活血化瘀
1.豆腐皮放入清水浸润后沥干水分;把姜切丝,葱切末备用;
2.取3汤匙李锦记酱油、2汤匙白糖、适量姜丝、茴香、清水放入锅中;
3.煮沸后调成卤汁;
4.将浸润后的豆腐皮边筋撕下;
5.把豆腐皮边筋放入卤汁中浸泡一会;
6.把豆腐皮平铺在桌上,将弧形的一端靠里面,用边筋抹上卤汁;
7.然后再放上一张豆腐皮,依此顺序放三张;
8.在浸润汤汁的豆腐皮的三分之一处放上边筋;
9.然后两边往中间折进来,并把底边往上卷包起来,在封口处抹上一点卤汁,湿润后可以封口;
10.重复步骤6-9,将两个豆腐皮卷全部包好;
11.把豆腐皮卷上蒸锅蒸5分钟左右;
12.豆腐皮卷蒸熟后取出,冷却晾凉待用;
13.平底锅内倒油烧热,至5分热即可,放入豆腐皮卷煎制,煎到两面金黄;
14.用漏勺把煎好的豆腐皮卷捞出控油;
15.另置一口锅,放入煎好的豆腐皮卷,倒入剩余的卤汁,开大火煮沸。待烩到软化即可关火;
16.豆腐皮卷出锅晾凉冷却,涂上芝麻香油;
17.将豆腐皮卷切成小块,撒上葱花,装盘即可上桌。
1.因为江浙菜口味都是稍带甜味的,调成汤汁就要偏甜一点。
2.包豆腐皮的时候要卷得紧一点,防止煎煮的时候散开。
3.此菜的做法上,我用的是煎的方法,而不是油炸,那样会比较健康,然后用卤汁再煮一下,这样使豆腐皮更入味。