十寸戚风蛋糕的做法

• 1.准备所需材料

• 2.找两个干净的盆子，要求无水无油，蛋黄与蛋清分离，注意不要让蛋黄混到蛋清盆里

• 3.蛋黄打散，依次加入玉米油和清水，用蛋抽快速搅打至水油充分融合

• 4.面粉过筛加入蛋黄盆中

• 5.然后用橡皮刮刀翻拌均匀至没有明显颗粒

• 6.蛋清盆里滴入几滴柠檬汁

• 7.接着分三次加入细砂糖，用电动打蛋器搅打均匀

• 8.蛋白打成9分发就可以了，打蛋器停止，蛋白能拉出一个直立的小尖角，且不会往下掉，就说明已经达到了干性发泡的状态，就不要继续搅打了

• 9.用橡皮刮刀取三分之一蛋白到蛋黄盆里，轻轻翻拌，像炒菜一样，不要打圈圈搅拌，容易消泡

• 10.翻拌好的面糊倒入蛋白盆里，继续翻拌均匀

• 11.翻拌好的面糊有微微的光泽度且没有蛋白，整体均匀

• 12.然后倒入蛋糕模具，把盆子里的面糊刮干净，轻震几下震出面糊里面的大气泡

• 13.烤箱预热，放入烤箱下层，160度烘烤50分钟左右

• 14.这是烤制30分钟的样子

• 15.出炉后举起蛋糕模具摔几下，震出蛋糕体内的热气，同时也起到下拉的作用，防止蛋糕塌陷，然后迅速倒扣在烤网上

• 16.放凉后脱模，切块

• 17.成品图