用料：
- 鲅鱼 600克
- 花生油 适量
- 葱姜蒜 适量
- 八角 一个
- 花椒 10多粒
- 老抽 适量
- 陈醋 适量
- 料酒 适量
- 鸡精 适量
- 香菜 适量
- 豆瓣酱 两小勺
- 辣椒 适量
小贴士：
因用了两小勺豆瓣酱 咸度也够了 鱼脊背花刀更适合蒸鱼 并忽略使用鱼盘 此法20㎝的盘子 能装下40㎝长的鱼
做法：
- 1. 把鲅鱼收拾干净
- 2. 花刀从鱼脊背开始 刀深约鱼体的三分之二切断鱼骨 每刀间隔约2㎝
- 3. 取一碗放一小勺豆瓣酱＋适量料酒拌匀摸在鱼的周身上 喂一小时
- 4. 炝锅料切丝
- 5. 锅加油 凉油下八角花椒 油温七成热下炝锅料 再下豆瓣酱一小勺及适量老抽陈醋鸡精加能没过鱼的水烧开
- 6. 鱼下锅 开后 调小火加盖焖约15分钟
- 7. 出锅时 用了双铲子
- 8. 成品图