肥牛:消肿
头层干腐竹 | |
带叶蒜苗 | 红辣椒 |
李锦记旧庄蚝油 | 李锦记特级鲜酱油 |
盐 | 橄榄油 |
1.准备好食材,清洗干净。(肥牛可免洗)
2.腐竹提前用温水泡4个小时(小贴士:头层腐竹泡出的水是豆香味很浓的,易泡软和炒一下就散软的腐竹为二、三层腐竹,比较适合用来煮糖水)
3.泡发软的腐竹切成段,蒜苗、红辣椒也切成和腐竹同样长度。
4.热锅冷油烧至八成熟(用橄榄油更能保留出菜品的原鲜味)
5.放入沥干水的腐竹翻炒一分钟
6.放入肥牛均匀爆香20秒。(肥牛比较易熟,不要炒太过哦,肉质会老)
7.接着放入蒜苗粗梗部分,翻炒均匀至七成熟。
8.最后放入蒜苗叶和红辣椒一起翻炒均匀,全程用中大火炒,这样食材才能在短时间内完成。
9.9成熟时放入盐
10.李锦记旧庄蚝油和李锦记天成一味特鲜酱油炒均匀。
11.成品图,色香味俱全。
腐竹要选头层腐竹,在泡和烹煮过程中都不易炒烂,色泽均匀和黄豆一样的颜色,豆味香浓的为头层