用料：
- 豆腐 300克
- 虾酱 1勺
- 蒜 2瓣
- 生粉 10克
- 花椒水 适量
- 油 适量
小贴士：
炒制时全程动作要快，掌握好火候才能炒出的虾酱豆腐出鱼眼泡泡为最佳。
切好了豆腐块后两个火一前一后开火，一个烧水炒豆腐（前者），一个火上油锅倒油准备开火（后者），这样刚刚煮好的豆腐可以直接炒制而不会搁置炒制最好。
煮好的豆腐在热水中搁置也会沾在一起，怕沾在一起而捞入凉水中再炒制会影响口感。
出锅时撒点葱花装饰也不错。
花椒水：开水泡花椒之颜色变深用之。
不用在放盐，虾酱里的盐份可以了。
水炒后的豆腐即可以去豆腥味又炒制时豆腐不易炒碎。
做法：
- 1. 准备豆腐一块。
- 2. 豆腐切大小均匀的块状。
- 3. 蒜切片备用。
- 4. 锅中水烧开后放入豆腐块煮两分钟。（煮的时间长了，影响口感）
- 5. 锅中倒入适量油烧至七成热时放入蒜片爆香。
- 6. 放入一勺虾酱爆香。
- 7. 快速划散虾酱爆香。
- 8. 即可捞入炒好的豆腐和少量花椒水翻炒均匀。
- 9. 沿锅边流入水淀粉勾芡（生粉和水一比一的比例稀开）翻炒均匀即可关火。
- 10. 装盘美拍。