豆腐:润燥
1.准备豆腐一块。
2.豆腐切大小均匀的块状。
3.蒜切片备用。
4.锅中水烧开后放入豆腐块煮两分钟。(煮的时间长了,影响口感)
5.锅中倒入适量油烧至七成热时放入蒜片爆香。
6.放入一勺虾酱爆香。
7.快速划散虾酱爆香。
8.即可捞入炒好的豆腐和少量花椒水翻炒均匀。
9.沿锅边流入水淀粉勾芡(生粉和水一比一的比例稀开)翻炒均匀即可关火。
10.装盘美拍。
炒制时全程动作要快,掌握好火候才能炒出的虾酱豆腐出鱼眼泡泡为最佳。
切好了豆腐块后两个火一前一后开火,一个烧水炒豆腐(前者),一个火上油锅倒油准备开火(后者),这样刚刚煮好的豆腐可以直接炒制而不会搁置炒制最好。
煮好的豆腐在热水中搁置也会沾在一起,怕沾在一起而捞入凉水中再炒制会影响口感。
出锅时撒点葱花装饰也不错。
花椒水:开水泡花椒之颜色变深用之。
不用在放盐,虾酱里的盐份可以了。
水炒后的豆腐即可以去豆腥味又炒制时豆腐不易炒碎。