虾酱炒豆腐

虾酱炒豆腐
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健康功效

豆腐:润燥

食材用料

虾酱 1勺
生粉 10克
花椒水 适量

虾酱炒豆腐的做法

  • 虾酱炒豆腐的做法图解1

    1.准备豆腐一块。

  • 虾酱炒豆腐的做法图解2

    2.豆腐切大小均匀的块状。

  • 虾酱炒豆腐的做法图解3

    3.蒜切片备用。

  • 虾酱炒豆腐的做法图解4

    4.锅中水烧开后放入豆腐块煮两分钟。(煮的时间长了,影响口感)

  • 虾酱炒豆腐的做法图解5

    5.锅中倒入适量油烧至七成热时放入蒜片爆香。

  • 虾酱炒豆腐的做法图解6

    6.放入一勺虾酱爆香。

  • 虾酱炒豆腐的做法图解7

    7.快速划散虾酱爆香。

  • 虾酱炒豆腐的做法图解8

    8.即可捞入炒好的豆腐和少量花椒水翻炒均匀。

  • 虾酱炒豆腐的做法图解9

    9.沿锅边流入水淀粉勾芡(生粉和水一比一的比例稀开)翻炒均匀即可关火。

  • 虾酱炒豆腐的做法图解10

    10.装盘美拍。

小贴士

炒制时全程动作要快,掌握好火候才能炒出的虾酱豆腐出鱼眼泡泡为最佳。
切好了豆腐块后两个火一前一后开火,一个烧水炒豆腐(前者),一个火上油锅倒油准备开火(后者),这样刚刚煮好的豆腐可以直接炒制而不会搁置炒制最好。
煮好的豆腐在热水中搁置也会沾在一起,怕沾在一起而捞入凉水中再炒制会影响口感。
出锅时撒点葱花装饰也不错。
花椒水:开水泡花椒之颜色变深用之。
不用在放盐,虾酱里的盐份可以了。
水炒后的豆腐即可以去豆腥味又炒制时豆腐不易炒碎。

本菜谱由美食郝厨娘上传

虾酱炒豆腐的家常做法

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