红烧排骨的做法

• 1.菜谱中用到的蚝油和生抽均来自李锦记。

• 2.排骨洗净焯水。方法：锅中加水烧开后倒入排骨，等再次烧开之后撇去浮沫。

• 3.捞出用清水冲洗干净并控水备用。

• 4.大蒜去皮，姜切片，葱打成结，八角桂皮等香料各一个（省略不放也可以的）。

• 5.锅中倒油烧热，下排骨和姜蒜大火翻炒至排骨表面金黄盛出。

• 6.另起锅倒入少许油，冷锅冷油，加两汤匙白糖，小火炒糖色。

• 7.开始的时候可以轻微搅拌下铺匀，，就别动了，以免出砂有白糖颗粒，小火熬糖色。

• 8.等到白糖融化表面有泡泡且颜色变深的时候糖色就差不多了。

• 9.舀起来颜色是这样的，如图。注意糖色别炒过了会发苦哦！

• 10.倒入炒好的排骨翻炒，使每个排骨都均匀地挂上糖色。继续小火。

• 11.加入一汤匙蚝油。

• 12.一汤匙生抽，一汤匙料酒炒匀。

• 13.倒入清水没过排骨，转大火烧开。

• 14.加入八角和葱结，调入少许盐和少许白糖大火烧开几分钟后转小火煮20-30分钟至排骨软嫩。这里的白糖是炒糖色分量外的，提味用。一点点即可。

• 15.汤汁剩不多的时候转大火収汁。

• 16.大火収汁可以让色泽更红润鲜亮，注意汁也别收太干，可以用来拌饭的，非常好吃！

• 17.挑出葱结并盛出装盘，撒葱花装饰即可。

• 18.成品图。

• 19.近图。有糖色的红润，加上李锦记生抽的提色，整道菜是色香味俱全！