原味蛋糕卷(后蛋法）的做法

• 1.成品图

• 2.再来一张

• 3.牛奶和玉米油混合，用手动打蛋器搅拌均匀

• 4.筛入低粉，用手动打蛋器划Z字粗略拌匀

• 5.分离蛋清蛋黄

• 6.面糊里加入蛋黄，用手动打蛋器划一字拌匀，面糊很细腻，而且很快就可以拌匀，这就是后蛋法

• 7.重要的一步，过筛蛋黄糊，借用刮刀，过筛后的蛋黄糊特别细腻

• 8.蛋白加几滴白醋中速打至变白并有丰富的大气泡时加入1/3的白糖，蛋白打至细腻时再加入1/3的白糖，蛋白打至有纹路出现时加入最后的1/3白糖。打发至湿性发泡，提起打蛋头有大弯钩出现即可。

• 9.将1/3的蛋白舀入蛋黄糊中翻拌均匀，然后将面糊全部倒入蛋白盆里，翻拌加切拌均匀，并适当转动打蛋盆。

• 10.拌好的面糊从15厘米高处倒入铺有油纸的烤盘中，用刮刀刮平表面，轻轻震几下，震出大气泡。

• 11.放入预热好的烤箱中层，160度25分钟，或175度20分钟都可以，出炉后倒扣在铺有油纸的烤架上，撕开上面的油纸，借助擀面杖将蛋糕卷卷起来，定型

• 12.切片即食