土家酱香饼的做法

• 1.酱料中用到的蒜蓉辣椒酱和黄豆酱均是李锦记的。

• 2.先来揉面。300g面粉加入容器里，倒入清水。清水材料中给出的是200g，这里加的时候最后预留一点，因为不同面粉吸水性会有差异。

• 3.用筷子搅拌均匀。

• 4.倒在揉面垫上揉至光滑，柔软的面团。最后揉好的面团一定要软软的不能干硬。

• 5.扣上碗或盖保鲜膜松弛30分钟。

• 6.准备熬酱料，准备所需材料，蒜蓉辣酱，黄豆酱，郫县豆瓣酱，白糖，孜然粉，熟白芝麻粉。
  其中郫县豆瓣酱要剁碎点，熟白芝麻粉没有的可以把熟白芝麻用擀面丈擀碎即可。白糖是提味用的，可多可少不影响，孜然粉也根据个人口味多点少点均可。

• 7.冷锅冷油，下八角和花椒粒，小火熬出香味，花椒粒和八角变色后捞出丢弃，只取油。

• 8.先加郫县豆瓣酱小火炒出红油。

• 9.再加入蒜蓉辣椒酱和黄豆酱小火炒出香味。

• 10.倒入小半碗清水，转大火煮开。

• 11.加入一汤匙芝麻粉搅匀。

• 12.中小火熬至汤汁浓稠，像稀粥的状态即可。注意熬好的酱料不要太干，不好刷到饼皮上，太干口感也不好。
  熬好的酱料可以装在干净的玻璃容器里，没用完的酱料可以用来炒菜拌面非常好吃，所以可以一次性多熬煮点，密封保存即可。

• 13.醒好的面团分成3份。

• 14.取一份面团用擀面丈擀开成薄的长方形。并撒上一些花椒粉。

• 15.滴一些油，分别提起每个角在中间均匀地抹上油。如图！

• 16.再用刀划八刀，如图。

• 17.最右上角的方块往下折叠到中间的位置，如图！

• 18.右下角的方块也折叠到中间，如图。

• 19.再翻折到中间，如图，重复上面步骤17、18继续折叠。

• 20.最后成这样一个方块。

• 21.四角提起捏到一起成圆形，像包子一样。

• 22.收口朝下，用擀面丈擀开，擀成比等会儿烙制用的平底锅大点的圆形。

• 23.平底锅中加入适量油铺满锅底，注意薄薄一层即可，烧热。

• 24.提起擀好的饼自然地倒入锅中，呈自然褶皱状。中大火煎。如果饼皮擀的薄就用中大火，厚的话就用中小火。不建议用小火哦！饼皮会烙硬的。
  所以刚才步骤22里说的要擀开比锅大，这样才能自然褶皱，当然擀成一样大也不影响口感的，只是咱们外面卖的酱香饼都是这样褶皱的。
  饼皮如果烙硬了，实在没办法的情况下可以在表面撒些清水，加盖小火焖一会儿就会回软了。

• 25.烙好一面后翻面烙另一面。

• 26.在自己喜欢的任意一面刷上刚才熬好的酱料，并撒上一些熟白芝麻和葱花即可。

• 27.外面吃的酱香饼都是装纸袋然后用牙签插着吃的，所以我们也这样吧，原样复制过来。
  先切个十字成三角形，再切个十字成方块。

• 28.咱们在家没有纸袋，那就装盘子里吃吧，用筷子夹着吃或牙签插着吃都行哦！

• 29.成品图。

• 30.好酱香饼酱料决定！