老婆饼（香椰芝麻糯米馅）的做法

• 1.这是成品图。 （我第一次做用的是白芝麻，第二次做白芝麻没有了改用黑芝麻，个人觉得白芝麻会更美观一些）

• 2.称重准备好所有的材料。 （建议将油皮、油酥、内馅及表皮装饰的四部分材料分开放置，如下图，这样条理会更加清晰，以免混淆；建议大家把准备好的蛋液封上保鲜膜，不然很容易干结成皮）

• 3.首先将生糯米粉均匀地平铺在烤盘上， （建议垫上油纸，我做时没有垫，糯米粉极易贴在烤盘上薄薄的一层，且把面粉往出倒时容易洒漏，不很方便） 放入烤箱中层上下150度烘烤10分钟。

• 4.在生糯米烘烤的时候，制作水油皮。 （选用生的糯米粉，烤熟的过程中不会焦糊，所以不用盯在一旁） 把水油皮材料全部倒入盆中，用刮刀翻拌均匀。

• 5.在面粉充分吸收进去水分和油时，把面絮倒在面板上，用揉面包的手法反复搓揉。 （因为用的是中筋面粉，筋度没有高筋面粉高，所以刚开始搓揉时会感觉面很酥散，但只要反复动作，面絮会渐渐形成一定的筋度，随之紧致融合起来）

• 6.在揉面过程中，入烤箱的生糯米粉会烤熟，打开烤箱门使其自然晾凉。继续揉搓水油皮，直至出现有一定延展性的筋膜 。 （最好揉出手套膜或较薄的筋膜，揉面工夫足一些可以使水油皮的面更加柔韧，便于后面的揉捏擀压，也可以用更薄的水油皮更牢靠地包裹油酥，这样点心的酥皮效果会更棒）

• 7.揉好的水油皮分成均匀的10份，滚圆后整齐地码好，盖上保鲜膜或湿布松弛。 （水油皮上一定要覆盖可以保持水分的东西，防止面团干皮僵化）

• 8.在水油皮松弛的过程中，制作内馅。在A盆中倒入烤箱中晾凉的熟糯米粉、椰蓉和熟芝麻，在B盆放入色拉油、糖、盐、水（这个盆子要在燃气灶上加热，并倒入A盆的材料，提醒友友们要选择合适的器具呀）。

• 9.B盆中火加热并用手动打蛋器搅拌，在水油融合冒出密集的气泡时迅速倒入A盆材料，快速搅打两三圈后转最小火，继续将盆中的面都沾裹进馅料里后关火离灶。把糯米馅分成尽量均匀的10份，滚圆码好放在烤盘，自然晾制备用。 （制作过程中不建议用大火，尤其在倒入A盆子的材料后，强火会很容易糊锅；糯米发黏，做完馅料的B盆子和打蛋器会沾上一定的材料，建议友友们及时把它们浸泡在热水里，这样清洗时就会自然脱落了，省力许多哦）

• 10.下面制作油酥。将油酥材料混合拌匀，揉捏成面团， （面很酥散，用手将面酥抱成团揉紧一些固定） 把油酥分成十等份，整齐码好，同样用保鲜膜覆盖防止干皮。

• 11.取第一个油皮，用手掌按扁，放上第一个油酥。拿起放在掌心，用双手的虎口轻轻向上推油皮，使其慢慢收拢，收成小口后用手指轻轻捏紧，使油皮完全包住油酥。 （油皮包油酥时动作要轻一些，做好不要像包包子一样往上揪着油皮，以防底部的油皮过薄而漏酥；收口要仔细捏紧，把油酥包裹严实，下面擀皮时才更好做）

• 12.建议友友们把油皮和油酥依次排列好，这样取一个上面的油皮，拿一个下面的油酥，一一对应，包好后再放回第一个空位，盖好保鲜膜，如下图。直到10个全部包好。 （我干活的时候顾这个就顾不了另一个，所以这样整齐码好，觉得井然有序，又能保证每个面团松弛的时间相等，不失为一个好办法。友友们也可以根据自己的习惯来）

• 13.取一个包好的圆面团，收口朝下，轻轻擀成椭圆形薄片，翻面使原来的收口朝上，从上端开始卷起，再盖好保鲜膜。十个全部卷好后在保鲜膜下松弛15分钟。 （收口的上下变化可以防止漏酥，同时方便擀面成型；一定要有耐心松弛够，这样面团延展性好，更柔韧，擀面揉捏时才不会破皮漏酥）

• 14.取一个小面棒，边沿口朝下，如图。轻轻纵向擀成长舌状后，翻面使原来的边沿口朝上，从顶部慢慢卷起，同样盖好保鲜膜。十个依次做好后松弛20分钟。 （松弛必不可少，松弛不够面棒会发僵硬，下一步很容易拧断；边沿口上下翻面道理同上一步的收口；面皮擀面卷面过程中面会出现特别薄的油面膜，而且很容易粘烂或跑入空气，不用担心不属于漏酥皮烂，不影响成品，只要做好后放在保鲜膜下轻轻服贴即可）

• 15.取一个松弛好的小面棒，用食指在中央按下一道凹痕，轻轻把两头向中间掰，固定好后横向用力用食指再次按压，然后用手掌压扁。 （用手掌压可以使渐渐凉下来的面棒回温，从而面团变软变韧更易揉捏；压扁后也可放在面板上按压整理，最好把四周边压得比中心更薄一些，这样下一步更好收口，不会破底儿，而且包出来的圆饼不至于一面薄一面厚影响口感）

• 16.按压好一个面皮后，取一个晾好的糯米馅放在面皮中央，方法和油皮包裹油酥一样，细细捏紧收口，使其朝下。 （此时的面皮会比前面的水油皮硬且发干，所以要注重用双手虎口交替上推塑型，让面回温柔软；收口比较难捏住紧黏在一起，要耐心仔细，切忌露馅或留有小口；收口朝下后可以用手掌掌心轻轻向下压，是收口更好地固定）

• 17.重复按压小面棒、压扁成面片、包馅的步骤，包好一个立马放在保鲜膜下，使其在保湿的同时再次松弛。十个全部包好后，烤箱上下层180度预热。

• 18.在烤箱预热过程中，将每个圆团整成鹅蛋状，放入烤盘，刷上蛋黄液，用细小剪刀或刀片沾油，在上方剪开三道线，然后撒上熟芝麻。放入预热好的烤箱，上下层180度烘烤30分钟，观察蛋液变色、呈黄色微棕或橙黄，取出晾凉脱模。 （也可以根据自己喜好稍稍压扁整成圆饼状；蛋液尽量刷一刷面团裸露的四周，建议不要只涂上侧，因为烘焙时面团会胀大，只涂上侧四周会显白皮，不漂亮，但也不能涂得太多太厚，一是烤好后面团会粘住烤盘不易完整脱模，二来太厚影响成熟）

• 19.是不是很漂亮呢？!耐心可得好结果，工夫不白费哦！配上一杯清茶，细细品味，犒劳自己，咬一口酥脆糯香，你是不是也吃出了这小小老婆饼里的幸福滋味？