红烧鲫鱼的做法

做法：

• 1. 将野生鲫鱼去鱼麟。
• 2. 将鱼两侧的鱼鳃去除，去鱼肠，把鱼胆弄掉，别弄破损。鱼洗净后，淋干水分。
• 3. 将葱切斜片，姜蒜切片，辣椒切丁。
• 4. 大火将锅烧热，放油烧热，温度足够时，放鱼再转为中小火煎鱼。
• 5. 煎鱼时底面煎制金黄时再翻面，防止掉鱼皮，此步骤最关键。
• 6. 将煎好的鱼放入盘中。
• 7. 放花椒大料，再放入葱、姜、蒜、辣椒爆香。
• 8. 将煎好的鱼放入锅中。
• 9. 锅中加适量的陈醋，少许白糖。
• 10. 放入一茶匙海鲜酱油，一茶匙料酒。
• 11. 放入足够的水，没过鱼为好，大火烧开。
• 12. 放入一茶匙盐，小火炖20分钟，看住锅，别烧干锅，有点鱼汤为好。
• 13. 将烧好的鲫鱼放入盘中，在鱼上浇些鱼汤汁。
• 14. 撒上少许葱末点缀，即香又鲜的鲫鱼出盘。