蛋黄酥的做法

做法：

• 1. 先来一张成品图
• 2. 水油皮材料放入盆中：中筋面粉，猪油，白糖
• 3. 加入温水搅拌成絮，然后用手揉成面团（面粉吸水量不一样，水量仅供参考）
• 4. 把揉好的水油皮面团放在哇胶垫上，用手掌根部用力揉，结合摔打动作，揉至扩展状态
• 5. 我用面包机揉面功能揉的，揉了二十分钟，揉成面团放一边盖上保鲜膜松弛30分钟
• 6. 油酥材料放入盆中：低筋面粉，猪油（千万注意这里是不需要用水的哦）
• 7. 用手揉成面团即可
• 8. 放在水油皮一起，盖上保鲜膜松弛半个小时
• 9. 蛋黄摆放在烤盘中，入烤箱上下管150℃烤10分钟（蛋黄放在玉米油里泡几个小时再烤，我这个没泡，淘宝上买蛋黄或者买生的咸蛋取里面蛋黄）
• 10. 把豆沙和莲蓉搓成圆形备用，一个约25克左右（开始做才发现家里豆沙不够，所以用的莲蓉，其实都一样，可根据自己喜爱决定用豆沙还是用莲蓉）
• 11. 取一个豆沙按扁，把蛋黄放在中间，利用左手虎口处往上收，轻轻包起来
• 12. 包好搓圆即可（如图）
• 13. 莲蓉也是一样的操作
• 14. 全部包好后盖上保鲜膜放一边备用
• 15. 把水油皮分成16等份搓圆，一个重21克
  油酥也分成16等份搓圆，一个重13克
• 16. 水油皮按扁，把油酥放在中间，利用左手虎口处往上收，轻轻包起来
• 17. 轻轻包起来后，收口捏紧
• 18. 收口朝下摆放
• 19. 按同样的方法全部做好后，盖上保鲜膜松弛20分钟
• 20. 松弛好后，取一个用擀面杖轻轻擀成长舌状（不要擀太长）
• 21. 从上往下轻轻卷起来
• 22. 按照同样的方法全部擀好卷起来，盖上保鲜膜再松弛20分钟
• 23. 松弛好后，取一个用擀面杖沿着长度的方向再擀
• 24. 擀成长舌状（不要擀得太长，这个是拍照角度问题，看起来很长）
• 25. 再从上往下轻轻卷起来
• 26. 按照同样的方法全部擀好卷起来，盖上保鲜膜再松弛20分钟
• 27. 松弛好后，取一个用手指在中间按压一下
• 28. 把两端对折捏到一起
• 29. 再按扁擀成圆形饼皮状，把包好蛋黄的豆沙馅放在中间
• 30. 利用左手虎口处往上收，轻轻包起来
• 31. 莲蓉馅的也是一样操作，动作要轻，别露馅了
• 32. 收口捏紧
• 33. 收口朝下摆放，轻轻整体一下形状，一个蛋黄酥生坯就做好了
• 34. 烤盘铺上吸油纸或锡纸，把蛋黄酥生坯摆放好（我烤盘小，一次只能烤12个，还有4个只能再烤一次）
• 35. 蛋黄酥生坯表面全部刷上蛋黄，撒上黑芝麻
• 36. 放入烤箱中层，上下管180℃烤32分钟左右（烤箱温度和时间仅供参考）
• 37. 烤制表面金黄取出
• 38. 凉透再食用，层层起酥，都不敢用力拿
• 39. 内部图（里面的馅也可以只用半个蛋黄）
• 40. 放凉后咬一口看看内含图，层层起酥