蛋黄酥的做法

• 1.先来一张成品图

• 2.水油皮材料放入盆中：中筋面粉，猪油，白糖

• 3.加入温水搅拌成絮，然后用手揉成面团（面粉吸水量不一样，水量仅供参考）

• 4.把揉好的水油皮面团放在哇胶垫上，用手掌根部用力揉，结合摔打动作，揉至扩展状态

• 5.我用面包机揉面功能揉的，揉了二十分钟，揉成面团放一边盖上保鲜膜松弛30分钟

• 6.油酥材料放入盆中：低筋面粉，猪油（千万注意这里是不需要用水的哦）

• 7.用手揉成面团即可

• 8.放在水油皮一起，盖上保鲜膜松弛半个小时

• 9.蛋黄摆放在烤盘中，入烤箱上下管150℃烤10分钟（蛋黄放在玉米油里泡几个小时再烤，我这个没泡，淘宝上买蛋黄或者买生的咸蛋取里面蛋黄）

• 10.把豆沙和莲蓉搓成圆形备用，一个约25克左右（开始做才发现家里豆沙不够，所以用的莲蓉，其实都一样，可根据自己喜爱决定用豆沙还是用莲蓉）

• 11.取一个豆沙按扁，把蛋黄放在中间，利用左手虎口处往上收，轻轻包起来

• 12.包好搓圆即可（如图）

• 13.莲蓉也是一样的操作

• 14.全部包好后盖上保鲜膜放一边备用

• 15.把水油皮分成16等份搓圆，一个重21克
  油酥也分成16等份搓圆，一个重13克

• 16.水油皮按扁，把油酥放在中间，利用左手虎口处往上收，轻轻包起来

• 17.轻轻包起来后，收口捏紧

• 18.收口朝下摆放

• 19.按同样的方法全部做好后，盖上保鲜膜松弛20分钟

• 20.松弛好后，取一个用擀面杖轻轻擀成长舌状（不要擀太长）

• 21.从上往下轻轻卷起来

• 22.按照同样的方法全部擀好卷起来，盖上保鲜膜再松弛20分钟

• 23.松弛好后，取一个用擀面杖沿着长度的方向再擀

• 24.擀成长舌状（不要擀得太长，这个是拍照角度问题，看起来很长）

• 25.再从上往下轻轻卷起来

• 26.按照同样的方法全部擀好卷起来，盖上保鲜膜再松弛20分钟

• 27.松弛好后，取一个用手指在中间按压一下

• 28.把两端对折捏到一起

• 29.再按扁擀成圆形饼皮状，把包好蛋黄的豆沙馅放在中间

• 30.利用左手虎口处往上收，轻轻包起来

• 31.莲蓉馅的也是一样操作，动作要轻，别露馅了

• 32.收口捏紧

• 33.收口朝下摆放，轻轻整体一下形状，一个蛋黄酥生坯就做好了

• 34.烤盘铺上吸油纸或锡纸，把蛋黄酥生坯摆放好（我烤盘小，一次只能烤12个，还有4个只能再烤一次）

• 35.蛋黄酥生坯表面全部刷上蛋黄，撒上黑芝麻

• 36.放入烤箱中层，上下管180℃烤32分钟左右（烤箱温度和时间仅供参考）

• 37.烤制表面金黄取出

• 38.凉透再食用，层层起酥，都不敢用力拿

• 39.内部图（里面的馅也可以只用半个蛋黄）

• 40.放凉后咬一口看看内含图，层层起酥