过水鸡的做法

• 1.备好食材（鸡是卖鸡的打理好的）

• 2.鸡子冲洗干净，放锅里加盖面水。

• 3.大火煮沸腾。

• 4.把鸡捞出来把锅里的水倒丟掉。再冲洗一下。

• 5.再加盖面水大火煮沸腾

• 6.盖上盖子，中火煮十分钟。

• 7.煮鸡子的时候准备调料，把生姜和大蒜，从切碎放入一个大汤碗里，在把干红辣椒剪成小段放进去，加入花椒粒。

• 8.热锅加油至油温七八成热关火

• 9.把热油倒入装有生姜和大蒜葱和花椒辣椒的上面，再加入李锦记天成一味特级鲜酱油鲜香味四溢满屋飘香。

• 10.加入李锦记旧庄蚝油

• 11.李锦记卤水汁

• 12.加入李锦记蒜蓉辣椒酱

• 13.这个时候看看锅里的鸡子，把上面的泡沫舀出来丢掉。

• 14.再加入半碗冷水淋入鸡子上面

• 15.再把鸡子拿出来，用刀再四个腿根部把皮切开。

• 16.再煮十分钟

• 17.再加一次冷水淋入鸡子上面

• 18.再中火煮五分钟

• 19.把沸腾的汤水舀两汤瓢倒入刚调好调料的汤碗里拌匀备用

• 20.鸡子煮好了捞出来沥干水，用干净的砧板切块。（有生，熟两用的砧板最好，我没有就用盐搽洗砧板这样容易洗净）

• 21.熟鸡不比生鸡好切，切的时候用手按着刀用力按切。这样不会切散。

• 22.把切好的鸡块放入刚调配好的调料汤碗里

• 23.加入香菜拌匀

• 24.装盘上桌即食